Rezepte

Hier finden Sie eine laufend aktualisierte Rezepte-Auswahl, vor allem Speziali-
täten, die mit Geräten wie zum Beispiel dem Combi-Dampfbackofen oder dem Teppan-Yaki besonders gut gelingen - genießen a la Kambium.

Rezept des Monats

Lammkeule mit Rosmarin

Benötigte Geräte: Backofen

Zutaten für: 4 Personen

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 800 - 1000 g)

6 feste Tomaten

2-3 mittelgroße Zwiebeln

Oliven (100 - 200 g)

3 EL Olivenöl

3-4 Rosmarinzweige

3 Knoblauchzehen, gepreßt

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1/4 l Wasser

1/4 l Weißwein

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Lammkeule von Fett und Haut befreien. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und das Fleisch damit bestreichen.
4. Tomaten waschen, im kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden.
5. Zwiebeln abziehen und achteln.
6. Einen Bratentopf mit Olivenöl ausfetten, die Hälfte der Rosmarinzweige hineingeben und das Fleisch drauflegen. Die Tomaten- und Zwiebelstücke sowie die Oliven hinzufügen und mit den restlichen Rosmarinzweigen belegen. Den Bratentopf auf dem Rost in den Backofen schieben.
7. Sobald der Bratensatz bräunt, Wasser und Wein hinzufügen.
8. Die Lammkeule ab und zu mit dem Bratensaft begießen und verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.

Was passt dazu: Grauburgunder

Druckversion